Берды всегда славились огородничеством. Еще в 1897 году газета «Оренбургские губернские ведомости» отмечала:
Бердский поселок никогда не отличался зажиточностью и по своим размерам не может быть отнесен к числу крупных селений Оренбургской губернии. Главная производительность его, кроме хлебопашества, было и есть огородничество, которое благодаря близости Оренбургского рынка служит заметным подспорьем в жизни обывателей поселка.
Овощи, выращенные на приусадебных хозяйствах, входили в рацион бердяшей.
Сегодня мы расскажем о квашении капусты – одном из способов сохранить урожай.
Кочан капусты делили на части в зависимости от его размера. Маленькие кочаны разрезали пополам, а большие — на три или четыре части. Полученные части называли пластинками. Из-за их большого размера пластинки немного подсаливали. Отдельно готовили рубленую капусту, которую смешивали с солью в процессе приготовления.
Вкус квашеной капусте придавал не столько процесс соления, сколько молочнокислое брожение. Поэтому капусту нельзя было пересолить.
Затем пластинки укладывали слоями в бочку, располагая их срезом вниз. Каждый слой покрывали рубленой капустой. Бочку заполняли доверху, чередуя слои. Иногда для улучшения вкуса в рубленую капусту добавляли морковь.
Когда бочка была полностью заполнена, капусту накрывали чистой тканью, а сверху клали деревянный кружок и груз (гнет), например, камень.
Капуста должна была быть всегда погружена в рассол. Если она выделяла мало сока, в емкость с капустой добавляли кипяченую соленую воду. Тряпку, которой накрывали капусту, периодически стирали.
Иногда при квашении капусты добавляли яблоки. Не ранетки, а именно яблоки. Благодаря яблокам в рассоле образовывалось меньше кислоты, и капуста становилась мягкой и переставала хрустеть. Некоторым хозяйкам это не нравилось, потому что они привыкли к хрустящей капусте.
Также в бочках солили огурцы с хреном, укропом, вишней и смородиной. А раньше в бочках солили даже грузди.
© 2018, Лукьянов Сергей