Когда мы говорим о кабаках, трактирах, кофейнях и ресторанах, каждый из нас вспоминает что-то свое: кто-то кулинарные изыски, кто-то возможность выпить в компании, кто-то – развлечения.
Ресторан “Вена” (Санкт-Петербург). Часть общего зала ресторана и буфетная стойка. Фото 1910-х гг.
Исходя из того, что официальная история нашего края начинается все-таки с начала XVIII века, то и начнем мы свой рассказ с указа императрицы Елизаветы Петровны от 1756 года, в котором она потребовала построить в каждой губернии казенные винокуренные заводы, дать право купцам-откупщикам иметь столько кабаков, сколько они пожелают. Эта откупная система, или винный откуп, действовала на территории России больше века.
Именно винный откуп дал возможность многим купцам заработать первые большие деньги, позволившие потом использовать эти средства для смены сферы деятельности. Так было со знаменитым: купцами Мясниковым и Твердышевыми.
Внимательно просмотрев все статьи, из которых складывались городские доходы, первый губернатор Оренбургской губернии Иван Иванович Неплюев обращает внимание на водочную торговлю. В связи с этим в истории Оренбургского края и возникают братья Твердышевы со своим шурином-компаньоном Мясниковым.
В 1744 году на главной улице Оренбурга, на том месте, где спустя почти сто лет появится особняк винного откупщика А.И. Еникупева, один из братьев – Иван – построит кабак.
Еще один кабак Твердышева стоял на улице Орской. Цокольный этаж вмещал обширные винные подвалы или выходы. Над этим этажом был второй, где и располагался кабак. Позже здесь размещались корчемная контора и полиция, потом военно-сиротское отделение. В начале 30-х годов XIX века дом пустовал, так как был очень ветхим. Купцы Твердышевы вместе со своим родственником вскоре стали заниматься добычей руды, но именно «питейные» деньги позволили им заработать первые капиталы на территории нашего региона.
Кстати, очень интересно пересеклись «питейные доходы» и Пугачевский бунт. Указом от 1 мая 1774 Екатерина II выразила свою монаршью благодарность, и ее указом посадские люди Оренбурга на два года освобождались от подушной подати, а всем оренбуржцам, всему «градскому обществу», была пожалована годовая прибыль откупного сбора с оренбургских кабаков («питейных домов»).
В 1861 году Государственный Совет отменяет откуп и вводит акиз, который распространялся не только на водку и вино, но и на пиво, брагу, сусло, мед. Кабак со временем переименовали в питейный дом. Многие питейные дома наряду с продажей вина оборудовали отдельные помещения с кухнями, где продавались закуски, горячие блюда, разные похлебки. Вообще сфера общественного питания в Оренбурге развивалась не очень интенсивно. Но есть и замечательные примеры.
Бульвар на Урале. Оренбург
Помните ли вы, почему бульвар имени Свердлова все называют Беловкой? Когда-то купец Белов разбил цветочные клумбы на бульваре; рядом со старым спуском, у Елизаветинских ворот, поставил павильон-беседку, где продавались прохладительные напитки. На сваях, прямо над обрывистым берегом, соорудил ресторан с «пятачком в центре зала, это было место для музыкантов. Прямо от ресторана он проложил еще один пологий спуск без ступенек, змейкой доходивший почти до реки. Этот ресторан дожил до поздних советских времен с укоренившимся у его постояльцев названием – «Поплавок».
Вот так неровно и развивался «питейный бизнес» в Оренбурге. На самом деле, найти подробные сведения о развитии сферы общественного питания в Оренбургской губернии нам было достаточно сложно, будем надеяться, что оренбургские историки восполнят этот пробел своими исследованиям.
Процветали кабаки и трактиры и в других городах Оренбургской губернии, например; в Бугуруслане. Сам городничий владел одним из них. С разрешения главы города было открыто 2 погребка, где продавали российские вина с низкой крепостью. Однако вскоре городничий понял, что погребки создают конкуренцию его трактиру и поднял вопрос об их закрытии. Городничий мотивировал закрытие тем, что местное население предпочитает более крепкие спиртные напитки. Однако в городской думе замысел главы Бугуруслана был раскрыт, и погребки решено было не закрывать.
Источник: «Легенды губернии. К 270-ти летию Оренбуржья» / ред. коллегия А. Севостьянов, А. Цепилов, А. Жураковская, [и др.]. — Оренбург : «АиФ в Оренбурге», 2014, стр. 57.